Šokové zchlazovače a zmrazovače jsou určeny k zchlazení a zmražení v co nejkratší době, čímž se výrazně snižuje teplota ve velmi krátkém čase. Nejčastěji se využívá pro hotová jídla, ovoce, zeleninu a jiné potraviny, kdy výroba se provádí tzv. na míru a řídí se přáním zákazníka a platnými hygienickými normami.

Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu byl maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů.